Risotto met pancetta en witte bonen

Klaar in: 70 Hits: 2139 Porties 4 Print

5.0/5 rating 1 vote
Risotto met pancetta en witte bonen
Ingrediënten:
  • 1 el olijfolie
  • 100 g pancetta in plakken
  • ½ tl venkelzaad
  • 50 g ongezouten boter
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 2 tl fijngehakte rozemarijn
  • 8 takjes tijm, blaadjes geplukt + extra blaadjes voor erbij
  • 330 g arboriorijst
  • 80 ml droge witte wijn
  • 1 ½ l hete kippenbouillon
  • 1 blik witte bonen of cannellinibonen a 400 g, uitgelekt
  • 25 g fijngeraspte Parmezaanse kaas + geschaafde Parmezaan voor erbij
  • Gesneden bladpeterselie, voor de garnering
    • Bereiding:

      Verhit de olijfolie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pancetta 3 min. tot hij knapperig en lichtgoudbruin is. Neem uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en breek in stukken.
      Schenk voorzichtig het meeste vet uit de pan en zet de pan terug op middelhoog vuur. Roerbak het venkelzaad 30 sec. of tot de geuren vrijkomen. Voeg de boter en uit toe en bak 7-8 min. tot de ui zacht en lichtbruin is. Voeg de knoflook, rozemarijn en tijm toe en roerbak 1 min.
      Voeg de rijst toe en roerbak 2-3 min. Voeg de wijn toe en laat onder af en toe roeren zachtjes koken tot het meeste vocht is verdampt.
      Voeg de hete bouillon toe, een pollepel per keer, roer voortdurend en voeg de volgende lepel pas toe als de vorige is opgenomen.
      Ga door tot bijna alle bouillon is gebruikt en de rijst romig is en beetgaar ( +/- 20 min.)
      Voeg de bonen en parmezaan toe en warm al roerend 1-2 min. door. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
      Verdeel de risotto over 4 diepe borden, garneer met de knapperige pancetta, wat tijmblaadjes, gesneden peterselie en geschaafde parmezaan en serveer.

    Joomla SEF URLs by Artio

    Ons adres

    Generaal Snijdersstraat 22
    1171 HM  Badhoevedorp
    +31621561166
    Mail: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

    Copyright © 2018 MooiWeb